ｶﾆﾐｿとは？

ｶﾆﾐｿとは､ｶﾆの中腸腺を食材として扱うときの呼称である｡

概要

加熱したｶﾆの甲羅(頭胸部の背甲)をはがしたときに見られる茶色から濃緑色の味噌状･ﾍﾟｰｽﾄ状のものである｡中腸腺はｶﾆやｴﾋﾞなどの節足動物で食物の消化と栄養素の貯蔵に大きな役割を果たしている器官であるが､脊椎動物における肝臓と膵臓の機能をあわせ持つものとみなして､古くは｢肝膵臓｣とも呼ばれた｡

食べ方

ｶﾆﾐｿは､茹でｶﾞﾆ･蒸しｶﾞﾆなどでｶﾆ肉と共に供されるほか､ｶﾆ肉等から分離した形でも食材として用いられる｡食材としてのｶﾆﾐｿは､ｹｶﾞﾆのものが最も美味とされ､他に､ｽﾞﾜｲｶﾞﾆ､ｶﾞｻﾞﾐ､上海蟹などのｶﾆﾐｿが好んで食べられる｡ｶﾆﾐｿの利用方法は､寿司のﾈﾀとして軍艦巻にされたり､そのままご飯に掛けて食べる事もある｡ なお､ﾀﾗﾊﾞｶﾞﾆや花咲ｶﾞﾆにもｶﾆﾐｿはあり､食べられないことはないが､独特の油っぽい風味と加熱しても固まらない特性から食材としては重視されておらず､身に生臭さが移ることを防ぐために茹でる前に取り除かれるのが一般的となっている｡ 米国などでは一般に食べないため､ｼｰﾌｰﾄﾞの料理店などで無料でもらえることもある｡

関連項目

• 珍味
• 肴

ｶﾆﾐｿｽﾚｯﾄﾞ一覧

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