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塩味とは？

出典: ﾌﾘｰ百科事典『ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ(Wikipedia)』

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塩味(えんみ･しおあじ)は､味覚､特に基本味のうちの一つ｡鹹味(かんみ)｡

塩味の代表的な味物質は食塩(塩化ﾅﾄﾘｳﾑ)である｡塩味はﾅﾄﾘｳﾑｲｵﾝによって感じ､陰ｲｵﾝが塩化物ｲｵﾝのとき､つまり食塩の時に一番強く感じる｡塩味における味覚受容機構は､大まかにﾅﾄﾘｳﾑｲｵﾝが味細胞内に直接流入し､脱分極させることである｡しかしながら､この機構にはまだ不明な点が存在している｡

• 1 塩味表現
• 2 健康への影響
• 3 備考
• 4 参考文献

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