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酢とは？

出典: ﾌﾘｰ百科事典『ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ(Wikipedia)』

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酢(す､醋とも書く)は､食品に酸味を付与または増強し､味を調え､清涼感を増すために用いられる液体調味料のひとつ｡1979年6月8日に｢食酢の日本農林規格法｣が公示･施行され､JASでの呼称は食酢(しょくす)となった｡

酢酸を3-5%程度含み､その他に乳酸､ｺﾊｸ酸､ﾘﾝｺﾞ酸､ｸｴﾝ酸などの有機酸類やｱﾐﾉ酸､ｴｽﾃﾙ類､ｱﾙｺｰﾙ類､糖類などを含む｡

一般的には､原料になる穀物または果実から酒を醸造し､そこへ酢酸菌(ｱｾﾄﾊﾞｸﾀｰ)を加え､酢酸発酵させて作る｡

• 1 歴史
• 2 分類と名称
• 3 合わせ酢
• 4 酢にまつわる話題
  • 4.1 有機化学における名称
  • 4.2 掃除に役立つ
  • 4.3 肉を柔らかくする
  • 4.4 疲労回復効果
  • 4.5 殺菌力
  • 4.6 ｢酢を飲むと身体が柔らかくなる｣という迷信
• 5 主なﾒｰｶｰ
• 6 酢を使う料理
• 7 博物館施設
• 8 関連項目
• 9 脚注
• 10 外部ﾘﾝｸ

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