野菜 - 業界用語wiki

さまざまな野菜

野菜(やさい､英: vegetable)は､水分が多い草本性で食用となる植物と定義される｡｢野菜｣という言葉は料理用語であり､青物(あおもの)ともいう｡農業･園芸の分野では､野菜を蔬菜(そさい)と言うこともあり､蔬菜園芸などと用いられる｡古代には山野に野生している草本植物のうち食べられるものを野菜と称していた｡近代になって栽培しているものを蔬菜と呼ぶようになった｡｢蔬｣も｢菜｣も食べられる草本植物の意味である｡近年､野生品を食べたり販売することはほとんどなくなり､野菜と蔬菜は同義語となって､蔬菜の語は一部の分野で使われるだけとなった｡